在不銹鋼材料制成的炊具市場中，經(jīng)常會出現(xiàn)由材料成分中的錳元素含量導(dǎo)致的對使用安全的擔(dān)心，其實這里面有認(rèn)識、使用和選購三個方面的誤區(qū)。下面就來消除下這三個誤區(qū)。

不銹鋼炊具

首先是認(rèn)識誤區(qū)，需要更科學(xué)理性的認(rèn)識不銹鋼材料，不銹鋼材料既有優(yōu)點，也有缺點的，不同的不銹鋼材料在不同腐蝕環(huán)境中耐腐蝕性能是有高低的，比如304不銹鋼的耐腐蝕性能就大大高于201不銹鋼，兩種材質(zhì)做成的不銹鋼餐具和炊具，在使用場合上就不同。

其次是使用誤區(qū)，由于不同不銹鋼材料的耐腐蝕性能高低差異，所以如果使用場合不當(dāng)，就會導(dǎo)致部分金屬元素析出，長時間這些元素會積累在人體中，慢慢達(dá)到一定量級時就有可能會危害健康。

所以在不銹鋼炊具使用前，最好使用清水將其煮沸半小時，然后再浸泡數(shù)小時，再換用新水重復(fù)煮沸、浸泡，通常重復(fù)3次以上就會把其中可能含有的重金屬遷移量減小到相應(yīng)的安全水平。需要注意的是不可以使用醋水浸泡，只能使用清水，這是由于酸性溶液會破壞不銹鋼材料表層促進(jìn)重金屬遷移。

消費者在使用不銹鋼炊具時，需要意識到不銹鋼材料不是萬能適用任何環(huán)境的，不可以任何情況都使用不銹鋼炊具，此外定期保養(yǎng)也是很有必要的。不銹鋼炊具在烹飪、浸泡、加溫過程中都有可能會不同程度的析出鐵、鉻、鎳、錳等元素。

在使用不銹鋼炊具時，有些注意事項是需要了解的。例如盡可能不把酸性、堿性或較咸的食物如菜湯、剩菜等長時間停留在不銹鋼炊具中，不銹鋼材料也不適于盛放鹽、醬油和醋等調(diào)料，因為上述這些食材中有大量電解質(zhì)，假如長時間盛放，不銹鋼中的金屬元素會和其產(chǎn)生相應(yīng)化學(xué)反應(yīng)。不銹鋼炊具進(jìn)行烹飪，也不可以空燒。不銹鋼炊具比鐵制品、鋁制品的導(dǎo)熱系數(shù)更低，傳熱時間也更慢，空燒會導(dǎo)致不銹鋼炊具表面鍍鉻層老化、脫落，加速金屬元素的析出。

不銹鋼炊具使用后的清潔也很重要。不可以使用小蘇打、漂白粉等物質(zhì)進(jìn)行洗滌，這些物質(zhì)均為強(qiáng)電解質(zhì)，會和不銹鋼中的金屬元素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。需要注意的要確保炊具的干凈，常擦洗，尤其是曾經(jīng)存放過醋、醬油等調(diào)味品后需要及時清洗干凈。

第三個誤區(qū)是關(guān)于選購方面，不要買價格明顯便宜的不銹鋼炊具，因為此類炊具所用不銹鋼材料往往質(zhì)量較差，也更容易析出金屬元素。最簡單的分辨方法是看重量，通常質(zhì)量合格的不銹鋼炊具較不合格的更重些，高品質(zhì)的不銹鋼炊具重量一般要更大。